La modificación de triacilglicéridos (TAG) de aceite de pescado mediante tecnología enzimática ha sido propuesta como una alternativa frente a la hidrólisis química para la concentración de los ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 asociados a múltiples beneficios para la salud. La hidrólisis de TAG presenta la ventaja de requerir una sola reacción con un único sustrato, a diferencia de la esterificación, en la que se necesitan dadores de acilo, como etilésteres o alcoholes. La selectividad de hidrólisis de ciertas lipasas permite obtener Omega-3 en forma de glicéridos, los cuales son preferibles a los etil-ésteres debido a su mayor biodisponibilidad en el organismo. La inmovilización de lipasas, además de aumentar su estabilidad, modifica su microentorno, lo que permite modular su selectividad frente a un determinado sustrato. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo establecer un sistema de hidrólisis enzimática de aceite de pescado utilizando lipasas inmovilizadas, con el fin de concentrar EPA + DHA en glicéridos en un valor superior al obtenido con la enzima soluble.Se evaluó el potencial de hidrólisis de aceite de pescado de diferentes lipasas mediante el parámetro propuesto de Índice de Selectividad (IS). La lipasa de Candida cylindracea (CCL) presentó el mayor porcentaje de hidrólisis (69,1%) a las 48 horas de reacción, con un IS de 3,8. A esta lipasa se le aplicaron diferentes soportes y estrategias de inmovilización: adsorción mediante interacciones hidrofóbicas, adsorción combinada con entrecruzamiento con polímeros funcionales, adsorción mediante interacciones iónicas y enlace covalente. Los resultados indicaron que la inmovilización modula negativamente la selectividad de CCL, ya que los valores de IS disminuyeron respecto a la lipasa soluble. Sin embargo, el derivado de CCL inmovilizado en octil-agarosa (O-CCL) presentó el mayor IS (2,7) entre las variantes probadas. Pese a la disminución en selectividad, la estabilidad de la lipasa inmovilizada aumentó considerablemente: el tiempo de vida media de O-CCL fue de 275 horas a 40 °C, mientras que el de la CCL soluble fue de solo 2 horas a la misma temperatura. Por otra parte, la presencia de solventes o co-solventes en el medio de reacción (sistema SR III) permitió alcanzar un 90,8% de hidrólisis a las 48 horas, aunque disminuyó la capacidad de reutilización del derivado tras ciclos sucesivos. Finalmente, el sistema SR II, correspondiente al derivado O-CCL en ausencia de solventes/co-solventes, se consideró el más apropiado para la aplicación estudiada. Este sistema de reacción presentó la mayor productividad específica acumulada (144,1 g de aceite hidrolizado/g CCL·h), mejor capacidad de reutilización del soporte y ventajas económicas: a partir del segundo ciclo, utilizando el soporte reciclado, los costos del aceite hidrolizado no solo se igualaron a los del sistema con lipasa soluble (SR I), sino que resultaron inferiores.

La modificación de triacilglicéridos (TAG) de aceite de pescado mediante tecnología enzimática ha sido propuesta como una alternativa frente a la hidrólisis química para la concentración de los ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 asociados a múltiples beneficios para la salud. La hidrólisis de TAG presenta la ventaja de requerir una sola reacción con un único sustrato, a diferencia de la esterificación, en la que se necesitan dadores de acilo, como etilésteres o alcoholes. La selectividad de hidrólisis de ciertas lipasas permite obtener Omega-3 en forma de glicéridos, los cuales son preferibles a los etil-ésteres debido a su mayor biodisponibilidad en el organismo. La inmovilización de lipasas, además de aumentar su estabilidad, modifica su microentorno, lo que permite modular su selectividad frente a un determinado sustrato. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo establecer un sistema de hidrólisis enzimática de aceite de pescado utilizando lipasas inmovilizadas, con el fin de concentrar EPA + DHA en glicéridos en un valor superior al obtenido con la enzima soluble. Se evaluó el potencial de hidrólisis de aceite de pescado de diferentes lipasas mediante el parámetro propuesto de Índice de Selectividad (IS). La lipasa de Candida cylindracea (CCL) presentó el mayor porcentaje de hidrólisis (69,1%) a las 48 horas de reacción, con un IS de 3,8. A esta lipasa se le aplicaron diferentes soportes y estrategias de inmovilización: adsorción mediante interacciones hidrofóbicas, adsorción combinada con entrecruzamiento con polímeros funcionales, adsorción mediante interacciones iónicas y enlace covalente. Los resultados indicaron que la inmovilización modula negativamente la selectividad de CCL, ya que los valores de IS disminuyeron respecto a la lipasa soluble. Sin embargo, el derivado de CCL inmovilizado en octil-agarosa (O-CCL) presentó el mayor IS (2,7) entre las variantes probadas. Pese a la disminución en selectividad, la estabilidad de la lipasa inmovilizada aumentó considerablemente: el tiempo de vida media de O-CCL fue de 275 horas a 40 °C, mientras que el de la CCL soluble fue de solo 2 horas a la misma temperatura. Además, la presencia de solventes o co-solventes en el medio de reacción (sistema SR III) permitió alcanzar un 90,8% de hidrólisis a las 48 horas, aunque disminuyó la capacidad de reutilización del derivado tras ciclos sucesivos. Finalmente, el sistema SR II, correspondiente al derivado O-CCL en ausencia de solventes/co-solventes, se consideró el más apropiado para la aplicación estudiada. Este sistema de reacción presentó la mayor productividad específica acumulada (144,1 g de aceite hidrolizado/g CCL·h), mejor capacidad de reutilización del soporte y ventajas económicas: a partir del segundo ciclo, utilizando el soporte reciclado, los costos del aceite hidrolizado no solo se igualaron a los del sistema con lipasa soluble (SR I), sino que resultaron inferiores.

Chile se ha consolidado como uno de los principales productores acuícolas del mundo, siendo el salmón su principal producto de exportación. Sin embargo, las enfermedades infecciosas continúan representando un desafío importante para la industria. Entre ellas, el virus de la necrosis pancreática infecciosa (IPNV) constituye una amenaza significativa, responsable de pérdidas estimadas en 200 millones de dólares anuales a nivel mundial. Las estrategias actuales de control, principalmente las vacunas dirigidas a la proteína estructural VP2 del virus, presentan limitaciones, ya que no protegen las etapas tempranas del desarrollo del pez, donde la mortalidad es mayor. Además, el IPNV puede propagarse tanto vertical como horizontalmente, persistiendo en individuos infectados que actúan como portadores. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo inhibir experimentalmente la expresión e infectividad del IPNV, empleando péptidos sintéticos diseñados, modelados bioinformáticamente y sintetizados químicamente para actuar sobre la proteína estructural VP2. Los ensayos se realizaron en la línea celular CHSE-214 de salmón, utilizando técnicas de RT-qPCR e inmunofluorescencia semicuantitativa, en modelos de infección persistente y de novo. De un total de 32 péptidos evaluados, se identificaron dos (GIM66 y GIM182) con capacidad inhibitoria significativa. GIM66 alcanzó una inhibición de hasta un 76% en infección persistente y un 99% en infección productiva, mientras que GIM182 mostró inhibiciones del 97% y 36% respectivamente. Posteriormente, se seleccionó el péptido GIM182 para estudios adicionales, confirmando su efecto inhibitorio sobre la replicación viral. Aunque no se logró la erradicación total del virus, los resultados demuestran el potencial de los péptidos sintéticos como alternativa biotecnológica para el control del IPNV, estableciendo las bases para futuras pruebas in vivo y el desarrollo de terapias biocompatibles en la industria salmonera.

Las industrias procesadoras de frutas y hortalizas producen una gran cantidad de residuos sólidos que generalmente han sido empleados para alimentación animal y/o compostaje. El propósito de esta tesis es obtener extractos ricos en compuestos fenólicos con relevantes actividades antioxidante desde residuos agroindustriales provenientes del procesamiento de arándano azul, arándano rojo y frambuesa, durazno, pera y pimentón. Se espera que la degradación enzimática de los principales polímeros de la pared celular vegetal facilite el acceso de los solventes a los compuestos fenólicos y mejore el rendimiento de extracción de polifenoles. Los antioxidantes fenólicos extraídos podrían ser empleados como conservantes en alimentos y cosméticos o como suplementos dietarios para la prevención de determinadas enfermedades crónicas, otorgando valor agregado a los descartes y ayudando a solucionar el problema de disposición de los desechos sólidos de la industria hortofrutícola chilena. Se realizó la caracterización proximal de los materiales residuales, se estandarizó el protocolo de extracción convencional sólido/líquido de antioxidantes fenólicos evaluando el rendimiento de sólidos solubles, el contenido fenólico y la actividad antioxidante. Los residuos de arándano azul, arándano rojo y frambuesa fueron seleccionados como las materias primas más adecuadas para la recuperación de polifenoles con actividad antioxidante. La pomasa de frambuesa resultó ser la fuente más promisoria debido a su elevado contenido en polifenoles y su gran capacidad para captar radicales libres. La extracción asistida con enzimas se evaluó para distintas temperaturas, mezclas de etanol y agua y razones enzima/sustrato. La extracción acuosa asistida enzimáticamente mejoró la eficiencia de extracción y se puede considerar como una tecnología viable para extraer polifenoles desde residuos de frambuesa. La efectividad del extracto hidroetanólico de residuos de frambuesa para estabilizar un aceite crudo de pepa de uva fue analizada, siendo más eficaz que el aceite que contenía ácido ascórbico y similar a la inhibición obtenida con catequina.

La zona central de Chile, especialmente la Cordillera de los Andes, alberga una de las criósferas más diversas del planeta y constituye una fuente crítica de recursos hídricos almacenados en forma de nieve y hielo glaciar. Estudios recientes han evidenciado un retroceso significativo de glaciares en esta región, especialmente en la cuenca del río Maipo, como consecuencia del cambio climático global y de factores antrópicos locales. Investigaciones han mostrado que la reducción en la acumulación nival invernal, junto con el aumento de temperaturas estivales, ha derivado en una severa sequía prolongada, conocida como Megasequía. A través de diversos estudios glaciológicos y análisis satelitales, se ha documentado la disminución de superficie y volumen de glaciares emblemáticos como Echaurren Norte, El Morado y Olivares Alfa, todos ubicados en los Andes Centrales. Además, se ha identificado una influencia directa de contaminantes como el carbono negro (Black Carbon, BC) y material particulado (MP) en la aceleración del derretimiento glaciar. Estos contaminantes, emitidos por actividades industriales y vehiculares, reducen el albedo de la superficie glaciar, favoreciendo la absorción de radiación solar y, por ende, el derretimiento. Un caso ilustrativo es el Glaciar Olivares Alfa, cuyo mayor retroceso ha sido asociado a su cercanía con faenas mineras, en contraste con el Glaciar Bello, ubicado en la misma cuenca pero con menor exposición a dichas emisiones. Pese a los avances, aún existe escasa investigación nacional que permita cuantificar con precisión el impacto de estas causas antrópicas sobre los glaciares y los recursos hídricos. Las diferencias en las tasas de retroceso entre glaciares sometidos a condiciones climáticas similares sugieren la necesidad urgente de más estudios enfocados en la influencia de la contaminación local.