Thesis:
Aplicación de la tecnología enzimática en la extracción de antioxidantes fenólicos desde residuos agroindustriales

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datacite.subject.fos	Agricultural sciences::Veterinary science::Veterinary science
datacite.subject.fos	Engineering and technology::Other engineering and technologies::Food and beverages
datacite.subject.fos	Engineering and technology::Chemical engineering
datacite.subject.fos	Natural sciences::Chemical sciences
dc.contributor	Universidad Técnica Federico Santa María
dc.contributor	Pontificia Universidad Católica de Valparaíso
dc.contributor.department	Dirección de Postgrado y Programas
dc.contributor.guia	Zúñiga Hansen, María Elvira (Pontificia Universidad Católica de Valparaíso)
dc.coverage.spatial	Campus Casa Central Valparaíso
dc.creator	Laroze Navarrete, Liza Eva
dc.date.accessioned	2025-11-12T12:06:07Z
dc.date.available	2025-11-12T12:06:07Z
dc.date.issued	2010
dc.description.abstract	Las industrias procesadoras de frutas y hortalizas producen una gran cantidad de residuos sólidos que generalmente han sido empleados para alimentación animal y/o compostaje. El propósito de esta tesis es obtener extractos ricos en compuestos fenólicos con relevantes actividades antioxidante desde residuos agroindustriales provenientes del procesamiento de arándano azul, arándano rojo y frambuesa, durazno, pera y pimentón. Se espera que la degradación enzimática de los principales polímeros de la pared celular vegetal facilite el acceso de los solventes a los compuestos fenólicos y mejore el rendimiento de extracción de polifenoles. Los antioxidantes fenólicos extraídos podrían ser empleados como conservantes en alimentos y cosméticos o como suplementos dietarios para la prevención de determinadas enfermedades crónicas, otorgando valor agregado a los descartes y ayudando a solucionar el problema de disposición de los desechos sólidos de la industria hortofrutícola chilena. Se realizó la caracterización proximal de los materiales residuales, se estandarizó el protocolo de extracción convencional sólido/líquido de antioxidantes fenólicos evaluando el rendimiento de sólidos solubles, el contenido fenólico y la actividad antioxidante. Los residuos de arándano azul, arándano rojo y frambuesa fueron seleccionados como las materias primas más adecuadas para la recuperación de polifenoles con actividad antioxidante. La pomasa de frambuesa resultó ser la fuente más promisoria debido a su elevado contenido en polifenoles y su gran capacidad para captar radicales libres. La extracción asistida con enzimas se evaluó para distintas temperaturas, mezclas de etanol y agua y razones enzima/sustrato. La extracción acuosa asistida enzimáticamente mejoró la eficiencia de extracción y se puede considerar como una tecnología viable para extraer polifenoles desde residuos de frambuesa. La efectividad del extracto hidroetanólico de residuos de frambuesa para estabilizar un aceite crudo de pepa de uva fue analizada, siendo más eficaz que el aceite que contenía ácido ascórbico y similar a la inhibición obtenida con catequina.	es
dc.description.abstract	Fruit and vegetable processing industries produce large amounts of solid waste that have generally been used for animal feed and/or composting. The purpose of this thesis is to obtain extracts rich in phenolic compounds with relevant antioxidant activities from agroindustrial residues from the processing of blueberry, cranberry and raspberry, peach, pear and bell pepper. It is expected that the enzymatic degradation of the main polymers of the plant cell wall will facilitate solvent access to phenolic compounds and improve the extraction yield of polyphenols. The extracted phenolic antioxidants could be used as preservatives in food and cosmetics or as dietary supplements for the prevention of certain chronic diseases, adding value to the discards and helping to solve the disposal problem of solid waste from the Chilean fruit and vegetable industry. The proximal characterization of residual materials was performed, the conventional solid/liquid extraction protocol of phenolic antioxidants was standardized by evaluating the yield of soluble solids, phenolic content and antioxidant activity. Blueberry, cranberry and raspberry residues were selected as the most suitable raw materials for the recovery of polyphenols with antioxidant activity. Raspberry pomace proved to be the most promising source due to its high polyphenol content and its great capacity to capture free radicals. Enzyme-assisted extraction was evaluated for different temperatures, ethanol and water mixtures, and enzyme/substrate ratios. Enzymatically assisted aqueous extraction improved extraction efficiency and can be considered as a viable technology to extract polyphenols from raspberry residues. The effectiveness of the hydroethanolic extract of raspberry residues to stabilize crude grape seed oil was analyzed, being more effective than oil containing ascorbic acid and similar to the inhibition obtained with catechin.	en_US
dc.description.degree	Doctorado en Biotecnología
dc.driver	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.format.extent	207 páginas
dc.format.medium	Papel/Digitalizada
dc.identifier.barcode	3560900198754
dc.identifier.uri	https://cris.usm.cl/handle/123456789/4194
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Técnica Federico Santa María
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International	en
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source.uri	http://www.usm.cl
dc.subject	ANTIOXIDANTES
dc.subject	DESECHOS INDUSTRIALES
dc.subject	residuos agroindustriales
dc.subject	compuestos fenólicos
dc.subject	extracción enzimática
dc.subject	actividad antioxidante
dc.subject	valorización de desechos
dc.subject	phenolic compounds
dc.subject	enzymatic extraction
dc.subject	antioxidant activity
dc.subject	waste valorization
dc.subject	agroindustrial waste
dc.subject.ods	2 Hambre cero
dc.subject.ods	3 Salud y bienestar
dc.subject.ods	9 Industria, innovación e infraestructura
dc.subject.ods	12 Producción y consumo responsables
dc.title	Aplicación de la tecnología enzimática en la extracción de antioxidantes fenólicos desde residuos agroindustriales
dc.type	Tesis de Postgrado
dspace.entity.type	Tesis

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