Thesis:

Diseño de un sistema de alerta temprana basado en Business Intelligence (BI) para la prevención de pérdidas por envejecimiento de productos en una emperesa de alimentos

El presente Trabajo Final de Consultoría analiza la pérdida económica por envejecimiento de productos terminados en una empresa de alimentos, originada en la desalineación entre las políticas de lotes mínimos de fabricación, las proyecciones de venta y los días mínimos de vida útil exigidos por los clientes. La pérdida económica mensual promedio por Venta Intermedia y Liquidación bajó 24% entre 2024 y 2025, con una baja de 42% en el volumen asociado (Tabla 2a). Al incorporar Donación —tercera categoría de pérdida, cuantificada desde 2025— la pérdida total promedio mensual sube 56% en 2026 (enero-julio) respecto de 2025, un alza explicada casi en su totalidad por el aumento de casi 5 veces en donación. La mejora de 24% lograda entre 2024 y 2025 en Venta Intermedia y Liquidación no se sostuvo: el problema se agravó de forma significativa durante 2026, arrastrado principalmente por el descontrol de donación. La consultoría propone un sistema de alerta temprana basado en Business Intelligence (BI), de implementación progresiva en dos etapas, estructurado sobre un Índice de Riesgo de Envejecimiento (IRE) que cruza diariamente, para cada SKU, el stock ya fabricado —por vida útil restante— y lo próximo a liberarse, con la proyección de venta por cliente. Este cruce permite estimar el exceso de kilos no vendible, identificar al cliente principal del SKU y su filtro mínimo de vida útil, y anticipar el riesgo de sobrepasarlo. El IRE se calcula de forma individual por SKU, ya que cada uno envejece a una velocidad distinta según su duración total. El sistema clasifica el inventario en tres estados de riesgo —Disponible, Venta Intermedia y Liquidación—, con cuatro sub-bandas de alerta temprana dentro de Disponible, y genera reportes y alertas diarias para Cadena de Suministro, Ventas y Trade Marketing. La metodología aplicada corresponde al marco CRISP-DM, complementada con un enfoque de gobernanza organizacional a través de un Comité de Movilización inter-áreas. La evaluación financiera formal (VAN, TIR) se desarrollará en una etapa posterior, una vez que la organización defina la prioridad y el alcance del proyecto —en definición, tras clasificar en el concurso interno de innovación— y se cuente con cifras reales de inversión y costo. Una cotización de desarrollo externo (...).